La cazuela de ave es un plato tradicional de la cocina chilena que consiste en un caldo espeso con carne de pollo o gallina, papas, zapallo, choclo y verduras. Pero si quieres darle un toque diferente y original a tu cazuela, te invitamos a probar la receta de la chef mapuche Juanita Millar, quien nos comparte cómo hacer una harina refregada con hierbas aromáticas y semillas de cilantro, que le aporta sabor y textura al plato.
La harina refregada es una técnica ancestral que consiste en mezclar harina con agua y sal, y trabajarla entre las manos hasta formar unas esferas o grumos. Luego se tuesta en una sartén con aceite o manteca, y se agrega al caldo de la cazuela al final de la cocción, esta técnica es justamente la que utiliza Juanita Millar.
Para hacer esta receta necesitas los siguientes ingredientes:
- 1 pollo o gallina trozado
- 2 litros de agua
- 1 cebolla picada
- 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- 2 ramas de apio picadas
- 2 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta a gusto
- 4 papas peladas y cortadas en cuartos
- 1/4 de zapallo pelado y cortado en trozos
- 2 choclos desgranados o en trozos
- 1/4 de taza de arroz lavado
- 2 cucharadas de aceite o manteca
- 1 taza de harina
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
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Para preparar la cazuela, sigue estos pasos:
- En una olla grande, pon a cocer el pollo o la gallina con el agua, la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo, sal y pimienta. Deja hervir a fuego medio por una hora o hasta que la carne esté tierna. Retira el pollo o la gallina y reserva.
- Agrega las papas, el zapallo, el choclo y el arroz al caldo que quedó en la olla. Deja cocer a fuego medio por unos 20 minutos o hasta que las papas estén blandas. Rectifica la sazón si es necesario.
- En un sartén, aplica el aceite o la manteca a fuego medio-alto. En un bol, mezcla la harina con el agua y la sal, y refriega la mezcla hasta formar unas esferas o grumos. Agrega el cilantro, el orégano y las semillas de cilantro, y mezcla bien.
- Tuesta la harina refregada en el sartén, revolviendo constantemente, hasta que esté dorada y crujiente. Cuidado de no quemarla.
- Agrega la harina refregada al caldo de la cazuela, y deja hervir unos minutos más hasta que espese un poco.
- Sirve la cazuela en platos hondos, acompañando cada porción con un trozo de pollo o gallina.
Disfruta de esta deliciosa cazuela de ave con harina refregada inspirada en Juanita Millar, una receta que rescata los sabores y saberes de la cultura mapuche.