Las pantrucas son una receta fácil, económica y nutritiva, ideal para los días fríos o para aprovechar los restos de carne o verduras que tengamos en la nevera. Se tarta de un tipo de pasta típica de la gastronomía chilena y argentina, preparada a base de harina de trigo, agua y sal. Se suelen cocinar en un caldo de carne o de verduras, y se sirven como plato principal o como acompañamiento.
El chef Kurt Schmidt, del restaurante muy reconocido en Santiago de Chile, nos comparte su receta de pantrucas caseras, que aprendió de su abuela y que ha perfeccionado con el tiempo. El chef nos da algunos consejos para lograr unas pantrucas suaves y sabrosas, y nos sugiere algunas variaciones para adaptarlas a nuestro gusto.
Ingredientes para 4 personas:
Para las pantrucas:
- 2 tazas de harina sin polvos de hornear (280 gramos)
- 1 huevo
- 1/4 taza de agua tibia (60 mililitros)
- Sal al gusto
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Para el caldo:
- 1 litro de caldo de carne o de verduras (puede ser casero o comprado)
- 250 gramos de carne molida o picada (puede ser vacuno, cerdo o pollo)
- 1 cebolla picada en cubos pequeños
- 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- 2 papas peladas y cortadas en cubos medianos
- 1/4 taza de arvejas (pueden ser frescas o congeladas)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
- Perejil o cilantro picado para decorar
Preparación:
- Para hacer las pantrucas perfectas, mezclar la harina con la sal en un bol. Hacer un hueco en el centro y agregar el huevo y el agua. Mezclar con una cuchara hasta formar una masa homogénea y firme. Si está muy seca, agregar más agua; si está muy pegajosa, agregar más harina.
- Amasar sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Formar una esfera y dejarla reposar tapada con un paño húmedo durante unos 15 minutos.
- Estirar la masa con un rodillo hasta que quede muy fina, casi transparente. Cortarla en cuadraditos con un cuchillo o una rueda dentada. Reservar las pantrucas separadas por papel mantequilla o enharinadas para que no se peguen entre sí.
- Para hacer el caldo, preparar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agregar la carne y cocinarla hasta que cambie de color, desmenuzándola con una cuchara de madera. Salpimentar al gusto y agregar el comino y el orégano.
- Añadir el caldo y llevar a ebullición. Agregar las zanahorias, las papas y las arvejas. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 20 minutos.
- Incorporar las pantrucas al caldo y subir el fuego. Cocinar a fuego fuerte es el secreto hasta que las pantrucas floten en la superficie, unos 10 minutos más. Rectificar la sazón si es necesario.
- Servir las pantrucas en platos hondos, espolvoreadas con perejil o cilantro picado.
Las pantrucas son un plato simple y rico que puedes preparar en cualquier momento con ingredientes básicos. Anímate a probar esta receta del chef Kurt Schmidt y sorprende a tu familia con este clásico de la cocina chilena.