Cómo preparar una deliciosa ensalada de mote con vegetales

La ensalada de mote con verduras es un plato típico de la gastronomía andina, que se puede disfrutar como entrada o como acompañamiento de carnes o pescados. El mote es un grano de maíz cocido y descascarado, que se puede encontrar en mercados o tiendas especializadas.

El mote tiene un alto valor nutritivo, ya que aporta hidratos de carbono, proteínas, fibra, vitaminas y minerales. La ensalada de mote con verduras es una forma sencilla y sabrosa de prepararlo, combinando el sabor dulce del maíz con el frescor y el color de las verduras. A continuación, te explicamos cómo preparar una deliciosa ensalada de mote con vegetales.

Ingredientes

Para preparar una ensalada para cuatro personas necesitas los siguientes ingredientes:

• 250 g de mote cocido
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 pepino
• 1 cebolla morada
• 1 pimiento rojo
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Perejil picado

Preparación

1. Lava y pela la zanahoria y córtala en cubos pequeños. Lava el tomate y el pepino y córtalos en cubos del mismo tamaño que la zanahoria. Pela la cebolla y córtala en pluma. Lava el pimiento y córtalo en tiras finas.
2. En una ensaladera, mezcla el mote cocido con las verduras cortadas. Exprime el limón y vierte el jugo sobre la ensalada. Añade un chorrito de aceite de oliva y salpimienta al gusto. Mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen del aliño.
3. Espolvorea el perejil picado sobre la ensalada y refrigérala hasta que esté fría o a temperatura ambiente.
4. Sirve la ensalada de mote con verduras como entrada o como acompañamiento de tu plato principal.

Consejos

• Puedes usar otras verduras que te gusten o que tengas a mano, como maíz dulce, apio, lechuga, zucchini o berenjena.
• Puedes agregar queso fresco, queso feta o queso rallado para darle más sabor y consistencia a la ensalada.
• Puedes aderezar la ensalada con vinagre, mostaza, mayonesa o yogur natural si prefieres otro tipo de aliño.
• Puedes cocer el mote en casa o comprarlo ya cocido y pelado. Para cocerlo en casa, debes remojarlo en agua durante una noche y luego hervirlo en agua con sal hasta que esté tierno, unos 40 minutos aproximadamente. Luego debes escurrirlo y pelarlo con las manos o con un cuchillo. ¡Disfruta tu ensalada de mote con verduras!