Si llega el fin de semana y no sabes que hacer, acá una receta que no falla. El brazo de reina es un postre tradicional de la repostería chilena, consiste en un bizcocho enrollado relleno de manjar o dulce de leche. Es un postre sencillo, pero delicioso, que puedes preparar en casa con pocos ingredientes y en poco tiempo. Además, puedes personalizarlo con otros rellenos, como crema pastelera, mermelada o fruta.
El chef Ennio Carota, conocido por su participación en el programa MasterChef Chile, nos comparte su receta para hacer un brazo de reina perfecto, con algunos consejos y trucos para que te quede esponjoso y suave.
Ingredientes:
- 4 huevos
- 120 g de azúcar
- 120 g de harina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 200 g de manjar o dulce de leche
- Azúcar flor para espolvorear
Preparación:
- Precalienta el horno a 180°C y engrasa una bandeja rectangular con mantequilla o aceite. Cubre la bandeja con papel mantequilla y vuelve a engrasar el papel como lo hace el chef.
- Separa las claras de las yemas de los huevos. Bate las claras a punto de nieve con una batidora eléctrica o manual, agregando poco a poco la mitad del azúcar y la pizca de sal. Reserva las claras en un bol.
- En otro bol, bate las yemas con el resto del azúcar hasta que queden cremosas y claras. Añade la harina tamizada con el polvo de hornear y mezcla bien con una espátula o una cuchara de madera.
- Incorpora las claras a la mezcla de yemas con movimientos envolventes, cuidando de no perder el aire. Vierte la masa sobre la bandeja y extiéndela con una espátula para que quede uniforme.
- Hornea el bizcocho durante 10 a 15 minutos o hasta que esté dorado y firme al tacto. Un truco es no hornear demasiado o se secará y se romperá al enrollarlo.
- Retira el bizcocho del horno y déjalo enfriar un poco sobre una rejilla. Luego, desmóldalo sobre un paño limpio y húmedo y retira el papel mantequilla con cuidado.
- Unta el manjar o dulce de leche sobre el bizcocho.
- Enrolla el bizcocho con ayuda del paño, empezando por uno de los lados más cortos. Presiona suavemente para que quede bien compacto y no se salga el relleno para disfrutar al máximo.
- Envuelve el brazo de reina con el paño y déjalo reposar en el refrigerador durante una hora o hasta que esté firme.
- Corta los extremos para que queden parejos y espolvorea azúcar flor por encima. Sirve el postre frío o a temperatura ambiente, cortado en rodajas.
Ya está listo tu brazo de reina, un postre clásico y fácil de hacer que te hará quedar como un experto en la cocina. Disfrútalo con tu familia o amigos, o guárdalo en un recipiente hermético para comerlo cuando quieras. ¡Buen provecho!